Spălarea cărnii crude sub jetul de apă pare, la prima vedere, o măsură suplimentară de igienă. În realitate, apa nu elimină în mod sigur microorganismele care pot provoca toxiinfecții alimentare, iar stropii formați în chiuvetă pot transporta bacterii către blat, ustensile, vase, alimente sau alte suprafețe din apropiere. Riscul este relevant mai ales în cazul cărnii crude de pasăre, care poate fi contaminată cu microorganisme precum Salmonella sau Campylobacter.

Metoda eficientă pentru reducerea riscului microbiologic este prepararea termică adecvată, nu clătirea cărnii. În bucătărie, obiectivul ar trebui să fie prevenirea contaminării încrucișate între produsul crud și alimentele gata de consum. Organizarea spațiului de lucru, igiena mâinilor și curățarea corectă a ustensilelor sunt, din acest punct de vedere, mult mai importante decât trecerea cărnii pe sub robinet.

De ce apa poate răspândi contaminarea?

Atunci când jetul de apă lovește suprafața cărnii, se formează picături care pot ajunge dincolo de zona imediat vizibilă a chiuvetei. Chiar dacă stropii sunt foarte mici, aceștia pot transporta microorganisme către obiectele din jur.

Problema devine importantă atunci când contaminarea ajunge pe alimente care nu vor mai fi gătite. O salată pregătită pe un blat contaminat, de exemplu, nu beneficiază ulterior de etapa termică prin care bacteriile ar putea fi distruse.

Nici aspectul cărnii și nici mirosul acesteia nu permit identificarea bacteriilor patogene. Un produs poate părea perfect normal și totuși să necesite aceleași măsuri de manipulare atentă.

Gătirea corectă este etapa care contează

Carnea crudă trebuie preparată suficient pentru ca microorganismele periculoase să fie distruse. Evaluarea exclusivă după culoare, textură sau aspectul sucurilor eliminate nu oferă întotdeauna certitudine privind temperatura atinsă în interior.

Un termometru alimentar este o soluție practică, în special pentru bucățile mari de carne. Măsurarea trebuie realizată în partea relevantă a produsului, evitând contactul nepotrivit cu oasele sau suprafețele vasului, conform instrucțiunilor termometrului.

Temperatura internă sigură diferă în funcție de tipul de carne și de modul de preparare. Recomandările oficiale privind siguranța alimentară trebuie respectate pentru produsul pregătit, mai ales când mâncarea este destinată copiilor mici, femeilor însărcinate, vârstnicilor sau persoanelor cu imunitatea afectată.

Contaminarea încrucișată poate apărea foarte ușor

Unul dintre cele mai importante principii ale siguranței alimentare este separarea alimentelor crude de cele gata pentru consum. Carnea crudă nu ar trebui să intre în contact cu fructele, legumele, pâinea sau preparatele care nu vor fi încălzite ulterior.

Tocătoarele, cuțitele, farfuriile și cleștii utilizați pentru carnea crudă trebuie spălați corespunzător înainte de a fi folosiți pentru alte alimente. O farfurie pe care a stat carnea înainte de preparare nu trebuie reutilizată pentru produsul gătit fără să fie spălată.

Și mâinile pot transfera rapid microorganisme. După manipularea cărnii crude, spălarea lor cu apă și săpun înainte de atingerea condimentelor, mânerelor sau altor obiecte reduce riscul de contaminare a bucătăriei.

Oțetul sau lămâia nu înlocuiesc prepararea termică

Unele obiceiuri culinare presupun spălarea ori marinarea cărnii cu oțet, suc de lămâie sau apă cu sare. Aceste proceduri pot modifica gustul, mirosul sau textura, dar nu trebuie considerate metode sigure de eliminare a microorganismelor patogene.

Marinarea trebuie făcută în condiții adecvate de refrigerare. Lichidul care a intrat în contact cu produsul crud nu ar trebui utilizat direct drept sos pentru mâncarea gătită decât dacă este tratat termic în mod corespunzător.

În plus, spălarea cu substanțe acide nu elimină problema stropilor și a contaminării suprafețelor din jurul chiuvetei.

Ce faci dacă ai spălat deja carnea?

Nu este nevoie de panică, dar zona trebuie curățată atent. Chiuveta și suprafețele pe care ar fi putut ajunge stropi trebuie igienizate corespunzător, iar ustensilele contaminate trebuie spălate. Mâinile trebuie, de asemenea, spălate temeinic cu apă și săpun.

Lavetele și bureții necesită atenție deoarece pot contribui la transferul microorganismelor între suprafețe. Folosirea aceleiași lavete murdare pe mai multe zone poate extinde contaminarea în loc să o elimine.

Carnea crudă nu devine mai sigură prin simpla spălare. Dimpotrivă, această practică poate transforma chiuveta și suprafețele apropiate în puncte de contaminare. Separarea produselor crude de alimentele gata de consum, igiena mâinilor, curățarea ustensilelor și prepararea termică adecvată reprezintă măsuri mult mai eficiente. Pentru situații speciale privind alimentația sau riscul de infecții, informarea din recomandări oficiale și sfatul medicului ori al unui specialist în siguranță alimentară pot oferi îndrumarea potrivită.