Sosul bechamel, cunoscut și sub numele de sos alb, este un sos de bază în bucătăria franceză, esențial pentru multe preparate delicioase, de la lasagna la gratinuri și sosuri pentru paste. Această rețetă ușoară îți va arăta cum să prepari sosul bechamel perfect, împărtășind în același timp sfaturi utile pentru a obține un gust autentic și o textură cremoasă.

Ingrediente

Pentru sosul bechamel:

• 50g unt
• 50g făină
• 500ml lapte (de preferat lapte integral)
• 1/2 linguriță sare
• 1/4 linguriță piper alb (sau piper negru, după preferințe)
• Un praf de nucșoară (opțional, pentru un plus de aromă)

Mod de preparare

Pasul 1: Prepararea roux-ului

1. Topirea untului: Într-o cratiță, adaugă untul și topește-l la foc mediu. Asigură-te că nu se arde, ci devine doar lichid și începe să facă spumă.
2. Adăugarea făinii: Odată ce untul este topit, adaugă făina. Amestecă bine cu o spatulă sau un tel, pentru a combina cele două ingrediente. Continuă să gătești roux-ul timp de 1-2 minute, până când devine ușor auriu, pentru a elimina gustul de făină crudă.

Pasul 2: Adăugarea laptelui

1. Incorporează laptele: Începe să adaugi laptele treptat, câte un polonic, amestecând continuu pentru a preveni formarea cocoloașelor. Este esențial să adaugi laptele treptat și să amesteci bine pentru a obține o consistență netedă.
2. Fierbe sosul: După ce ai adăugat tot laptele, continuă să amesteci și adu sosul la fierbere. Scade focul și lasă-l să fiarbă ușor timp de 5-10 minute, amestecând frecvent, până când sosul se îngroașă și devine cremos.

Pasul 3: Condimentarea

1. Adaugă condimentele: Odată ce sosul a atins consistența dorită, adaugă sare, piper și un praf de nucșoară. Amestecă bine pentru a combina aromele.
2. Gustă și ajustează: Gustă sosul și ajustează condimentele după preferințe. Dacă vrei un sos mai aromat, poți adăuga și o lingură de brânză rasă, cum ar fi parmezanul.

Sfaturi pentru un sos bechamel autentic

• Făina: Folosește făină de grâu albă de bună calitate pentru a obține o textură fină.
• Laptele: Laptele integral oferă un sos mai cremos și mai bogat. Poți folosi și lapte semi-degresat, dar evită laptele degresat, deoarece va afecta textura.
• Amestecarea: Amestecarea constantă este esențială pentru a evita formarea cocoloașelor. Folosește un tel pentru a te asigura că sosul devine neted.
• Roux-ul: Gătește roux-ul suficient pentru a-i elimina gustul de făină crudă, dar nu lăsa să devină prea închis la culoare.
• Adăugarea laptelui: Adaugă laptele treptat, mai ales la început, pentru a obține o consistență netedă.

Utilizări

Sosul bechamel poate fi folosit în diverse preparate, cum ar fi:

• Lasagna: Un strat generos de sos bechamel între straturile de paste și carne sau legume.
• Gratinuri: Adăugarea sosului bechamel peste legume sau cartofi la cuptor pentru o textură cremoasă.
• Paste: Folosește-l ca bază pentru un sos de paste cremos, adăugând brânză sau condimente.

Concluzie

Sosul bechamel este un element versatil și esențial în bucătărie, care aduce o notă de rafinament și cremozitate preparatelor tale. Cu această rețetă simplă și sfaturile oferite, poți obține un sos delicios, perfect pentru o varietate de feluri de mâncare. Nu ezita să experimentezi și să adaugi propriile tale arome pentru a personaliza sosul bechamel după gustul tău!